Você sabe o que significa a palavra empastelado?
É quando os tipos estão misturados em diferentes tamanhos e famílias, como na foto acima, ou seja, os tipos estão empastelados.

O desempastelamento é um trabalho bem minucioso, que exige muita paciência do desempastelador. Na foto acima os tipos estão separados por tamanho (6). A separação por família é uma outra etapa.

Os tipos maiores são mais fáceis para desempastelar. (Tipo: grotesca reforma gorda apertada corpo 36)

Quando elas estão separadas por tamanho e família, ficam guardadas em caixas de papelão para depois, finalmente, irem para as gavetas finais. (Tipo: grotesca reforma meia preta largura normal corpo 36)

É um trabalho demorado, porém bem recompensador. ;)